ESQUINA
210
Hambúrguer prensado na chapa quente e taco frito na hora, no mesmo balcão de esquina. Sem chapa fria, sem tortilla de saquinho.
Todo mundo promete hambúrguer artesanal. Poucos prensam a carne na hora que o pedido chega.
A maioria esquenta um disco que já veio congelado, empilha numa tortilla mole de pacote e chama de gourmet. A crosta que devia se formar na chapa quente vira desculpa. O taco que devia estalar quando morde chega murcho, encharcado no próprio molho. A Esquina 210 decidiu fazer o oposto: cada burger prensado na hora do pedido, cada taco frito ali na frente de quem espera.
Duas técnicas, o mesmo rigor
Crosta de verdade em 40 segundos
Blend 80/20 de contra-filé e acém, moído na casa toda manhã. A bola de carne cai na chapa a 280°C e é esmagada na hora. O choque forma a crosta caramelizada por fora e mantém o suco lá dentro. Sem prensa fria, sem descongelar no micro-ondas.
Da fritadeira direto pra sua mão
Tortilla de milho recheada e fechada na hora, direto pra fritadeira quente, no máximo 90 segundos até a casca ficar dourada e estalar no primeiro morder. O recheio é raspado da chapa na hora do pedido, nunca sai de cuba fria esperando cliente.
Duas técnicas. Uma esquina.
O cardápio inteiro nasce desse encontro, e não teria graça se um dos dois lados fosse mais fácil que o outro.
O que sai da chapa e da fritadeira
A gente sabe de onde vem cada coisa
- O pão
- Padaria Trigo Vivo, fermentação natural, entregue toda manhã fresco pro dia, nunca congelado.
- A carne
- Corte selecionado e moído no próprio balcão, sempre no mesmo dia do serviço.
- A tortilla
- Milho nixtamalizado, prensado e frito na casa. A mesma casca não passa duas vezes pela fritadeira.
- O molho
- Pimentas torradas e moídas na casa toda semana pra manter o macha sempre fresco, nunca de galão.
Bora pra esquina
Endereço
CLS 408, Bloco B, Loja 12, Asa Sul, Brasília-DF
Horário
Terça a domingo, 18h às 00h; sexta e sábado até 01h. Segunda, fechado.